Como hacer la mejor Hamburguesa Casera

¿Con ganas de comerte una buena burger? ¿buscando la receta perfecta de hamburguesa con esa carne picada de calidad que tienes en la nevera?

A continuación te voy a explicar como hacer la mejor hamburguesa en casa y sobre todo qué errores no debes cometer en el momento de elaborar tu hamburguesa de carne de vacuno.

Has oído bien, de carne de vacuno. Aunque muchos de estos consejos valen para cualquier otro tipo de hamburguesa, en este post me he centrado en la clásica hamburguesa de carne de ternera hecha en casa, probablemente la reina de las hamburguesas. Ojo, si eres de los que disfrutas con la mezcla de vacuno y cerdo adelante, lo importante es que la carne sea de gran calidad y que tenga la grasa justa.

Utiliza carne de ternera de buena calidad

Puede parecer una perogrullada pero uno de los pilares básicos para triunfar con tu burger casera es utilizar una carne de ternera de calidad.

La aguja de ternera es una parte de la vaca óptima para conseguir un gran resultado final y un estómago contento.

Mucho mejor que te las prepare tu carnicero de confianza o tú mismo en casa, ya que las hamburguesas congeladas o de bandeja suelen estar elaboradas con recortes y sobras de varias partes del animal.

Cuánto más recién molida o picada esté la carne, más tierna y sabrosa será tu hamburguesa casera.

Ahora que ya tienes tu carne picada de gran calidad lista para cocinar no la mezcles con harinas, pan rallado, huevo o un montón de especias. Te has gastado el dinero en una rica carne, así que intenta sacarle el máximo partido a su sabor y jugosidad.

Amasa muy bien la carne picada para fijar la proteína y condimenta con un poquito de sal y pimienta.

Fíjate bien en el color de la carne

Si la carne picada que vas a comprar está envasada, debes prestar mucha atención al color de la misma.

El color de la carne picada es una señal inequívoca de estar ante un producto fresco y de calidad. Una carne de color marrón puede indicarnos que estamos ante una carne que no está fresca o que está ya pasada.

La alimentación de la vaca es importante

No es lo mismo el sabor de la carne de una vaca que ha sido alimentada con pienso que la de una alimentada con pasto. Normalmente la vaca alimentada con pasto tiene una carne algo más reducida en grasa y más intensa en sabor. También suele ser algo más cara que la que ha sido alimentada con pienso.

Ambos tipos de alimentación están bien, simplemente debes tener en cuenta estos pequeños detalles a la hora de comprar tu hamburguesa para conseguir la mejor calidad posible.

Tipos de carne picada y diferencias

En este pequeño apartado te vamos a explicar brevemente los tipos de carne picada y cual es la mejor opción para tu hamburguesa.

Como ya hemos mencionado en el apartado anterior la mejor opción es que te la prepare tu carnicero con los mejores cortes o tú mismo en casa, pero aún así vamos a matizar algunas diferencias de calidad:

• 100% carne picada: Como su propio nombre indica está compuesta por solo carne de calidad. Normalmente el balance entre carne y grasa suele ser del 80/20%. Además la carne debe tener una relación entre el colágeno y la proteína de la misma de aproximadamente un 15%.
• Preparado de carne picada: Este tipo de preparados suelen estar mezclados con sal, especias, cereales y harinas. Suelen rondar el 60 o 70% de carne pero no son la mejor opción para conseguir los mejores resultados posibles con nuestra hamburguesa casera.
• Carne picada para hamburguesa, hamburguesas ya preparadas: Este el tipo de carne con el que vamos a conseguir los peores resultados. Estos preparados para hamburguesa, muy populares en los supermercados y grandes superficies, llevan una importante mezcla de sal, especias, harinas y/o cereales, almidones, colorantes artificiales y sulfitos.

Dicho esto, está claro que para nuestra súper hamburguesa casera necesitamos 100% carne picada de calidad sin añadidos ni colorantes artificiales.

Ni mucha grasa ni poca, busca el equilibrio

Una buena hamburguesa tiene que tener un balance equilibrado de grasa para que todo su conjunto armonice de la mejor manera posible.

Las hamburguesas demasiado secas o las hamburguesas demasiado grasosas no nos interesan. Debemos intentar encontrar un término medio entre textura, grasa y sabor. De ahí que sea tan importante elegir una buena carne de vaca para conseguir la mejor hamburguesa casera.

Como hemos mencionado en el apartado anterior, una relación de 20% de grasa y un 80% de carne de vacuno es una muy buena opción y es la clave para una hamburguesa casera jugosa.

Aclarado este punto, ¿estás preparado para el siguiente consejo?

Cómo debes cocinar tu carne de vacuno

Cuando ya tienes tus bolitas de carne picada preparadas, te aconsejo que las dejes a temperatura ambiente unas horas antes de cocinarlas.

Esta es una buena forma de que la hamburguesa se cocine de una forma más uniforme y quede más jugosa.

Sobre cocinarla en plancha, barbacoa o quizás en el horno, la primera opción suele ser la mejor de las tres.

Para cocinar tus hamburguesas en plancha o sartén antiadherente, es importante que este medio esté bien caliente y no cocinarla durante más de 3 minutos por cada lado. Lo ideal está entre 2 a 3 minutos, dependiendo del tamaño de la hamburguesa.

Intenta no mover mucho la hamburguesa durante la cocción. Vuelta y vuelta sin manoseos. Tampoco presiones la carne mientras se cocina, perdería jugos y por tanto sabor.

Por otro lado, las hamburguesas a la barbacoa pierden parte de sus jugos entre las rejillas y suelen quedar algo más secas pero se consigue ese sabor ahumado a bbq tan rico y característico.

Si optas por barbacoa, utiliza carbón de calidad o madera de encina o similar. Cocinar con carbón es más sencillo, ya que el calor es más estable que el de la madera, que requiere de unos conocimientos específicos del tipo de leña a utilizar, poder calorífico, nivel de llama, etc.

▶️ Si te apetece probar una experiencia nueva y diferente de hamburguesa casera, también puedes probar a elaborar una hamburguesa de carne al vapor, está realmente rica y jugosa. ¡Te va a sorprender!

Elige bien tu pan de hamburguesa

Aunque quizás este punto depende un poco de los gustos de cada uno en cuanto a panes, la elección de un pan de calidad es muy importante.

A continuación te dejamos unos cuantos consejos acerca del pan:

• Procura escoger un pan tierno y blandito.
• El pan que elijas tiene que ser del tamaño de tu hamburguesa.
• El sabor del pan no debe «competir» con el de la hamburguesa. Lo tiene que realzar.
• El pan debe poder resistir los envites de nuestros comensales hasta el final.
• Su consistencia tiene que soportar salsas, complementos vegetales y los propios jugos de la carne.
• Nunca utilices un pan que esté rancio, procura que sea lo más fresco posible.

Tipos de pan para hamburguesa

En cuanto a los tipos de pan, tenemos varias opciones:

• Pan clásico: el pan de toda la vida. Con sus semillas de sésamo y su forma inconfundible.
• Pan brioche: pan esponjoso y de sabor intenso. No sirve para todas las burgers.
• Pan bagel: un pan diferente para sorprender a tus invitados.
• Pan integral: ideal para hamburguesas vegetarianas y veganas.
• Pan de cristal: pan de corteza crujiente con miga gruesa y con orificios.
• Pan de mollete: pan muy tierno, de miga blanca y esponjosa.
• Pan multicereal: de este tipo de pan existe una gran variedad. Le da un toque extra de sabor a las hamburguesas.

Ten en cuenta que si eliges un pan brioche o un pan multicereal puedes restarle algo de sabor a la carne. En este aspecto debes jugar con las combinaciones de pan, carne/pescado/veggie y las salsas para encontrar tu hamburguesa ideal.

No abuses de salsas y complementos

Si queremos disfrutar de la mejor carne de vacuno, mejor no inundar la hamburguesa con montones de salsas y verduras, porque además de perder sabor vamos a perder consistencia y manejabilidad.

Una hojita de lechuga, una pizca de cebolla, un pepinillo finamente picado y una loncha de un buen queso cheddar funcionan muy bien pero sin pasarse.

Lo mismo con las salsas. Chorrito de mayonesa, ketchup, mostaza y listo. Aunque en este aspecto cada cual tiene sus propios gustos y preferencias.

Mucho cuidado a la hora de montarla, porque este es una de las claves del triunfo de tu super burger casera. En este artículo sobre la elaboración de la hamburguesa de ternera clásica te cuento más acerca del tema.

No hagas el filete de hamburguesa demasiado grueso

Otro de los errores típicos a la hora de elaborar la mejor hamburguesa en casa es excederse con el tamaño del filete de hamburguesa.

Si debo elegir un tamaño máximo para mi filete de carne de vacuno, que no exceda de los 250 gramos. Cantidad más que suficiente de carne para una sola persona.

🍔 Receta de Hamburguesa Casera Clásica

Ahora viene lo bueno. Una receta de hamburguesa casera clásica la mar de sencilla y rica rica.

Esta es una de las recetas más demandadas y populares del mundo, un pequeño manjar elaborado con carne, verduras frescas y pan que se ha convertido en un clásico de millones de hogares. Un plato sencillo, fácil de elaborar y realmente rápido de preparar que encanta a grandes y pequeños.

Para esta receta clásica de hamburguesa casera vamos a utilizar los ingredientes de toda la vida, sin salirnos del guión.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa
• 500 gramos de carne picada de ternera
• Unas hojas de lechuga
• Un tomate grande
• Una cebolla
• Pepinillos
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal
• Tus salsas preferidas: ketchup, mayonesa, mostaza, etc.

💡 Consejos y Recomendaciones a Tener en Cuenta antes de Cocinar

• Es importante que selecciones un pan de hamburguesa de calidad, que esté tierno y blandito y que sea capaz de aguantar los envites de las verduras, las salsas y la carne sin desmontarse.
• La carne es una de las piezas clave en toda hamburguesa casera que se precie. Es lo que realmente va a marcar la diferencia entre una hamburguesa sana y con un buen aporte de proteínas de calidad a una hamburguesa de restaurante de comida rápida. En el Foodie Ibérico solo recomendamos utilizar carne picada de carnicería, cortes de primera o segunda, descartando por completo la utilización de carne tipo burger meat ( con sulfitos, harinas, etc) de venta en muchos supermercados.
• Es importante que antes de cocinar la carne picada la mezcles con una pizca de sal y pimienta negra. Sin pasarse de la primera, ya que el pan y las salsas contienen su propia sal y queremos apreciar mejor el sabor de la carne de calidad. Recuerda que también puedes utilizar una mezcla de carne de ternera y de cerdo para darle mayor jugosidad a tu hamburguesa.
• La lechuga que mejor funciona con las hamburguesas caseras es la de tipo iceberg. Es fina crujiente y carece del nervio central de la lechuga romana, por lo que es mucho más sencilla de incluir en tu hamburguesa.
• El tomate debe tener un buen punto de madurez. No cortes las rayas demasiado finas ni demasiado gordas y retira el exceso de líquido después del corte.
• Para la cebolla tienes cuatro opciones de presentación: cortada en rajas finas de forma transversal, finamente picada o cocinada a fuego medio-bajo de una de estas dos formas. Depende de gustos y del tipo de hamburguesa que quieras hacer en casa pero personalmente me gusta mucho la cebolla cruda finamente picada si no es demasiado fuerte.
• Los pepinillos son casi un obligatorio en toda hamburguesa casera que se precie, aunque si no te gustan no tienes por qué añadirlos. Si lo haces, corta el pepinillo en rajas muy finas y no añadas demasiada cantidad a la burger.
• Las salsas clásicas de toda hamburguesa casera que se precie son el ketchup, la mostaza y la mayonesa. Te recomendamos que al montarla no te pases de cantidad para no «inundar» la hamburguesa y que se convierta en un problema llevársela a la boca. Por cierto, con salsa BBQ también quedan muy bien 🙂
• Por último, hemos incluido aceite porque es un ingrediente fundamental para cocinar la carne en la sartén. Simplemente con un pequeño chorrito es suficiente. Si eres de los que tienes parrilla o barbacoa en casa, mejor que mejor, la carne toma un punto de sabor a carbón o madera muy sabroso y te libras de tener que añadir el aceite.

📄 Preparación de la Hamburguesa Casera

1. Primero coge tu carne picada de ternera de calidad o la mezcla de ternera y cerdo y añade pimienta y sal. Mueve y mezcla bien el conjunto para que las proteínas de la carne se suelten y se forma una masa jugosa y compacta. Después forma cuatro filetes redondos de carne con tus manos y reserva.
2. Abre los panes de hamburguesa y coloca cada uno en su plato. En la base añade una pequeña cantidad de tus salsas favoritas y una pizca de cebolla.
3. Llegó el momento de cocinar la carne. En una sartén a fuego alto dispón tus filetes y cocina durante aproximadamente dos o tres minutos por cada lado, dependiendo de como te guste el punto de la carne. Para mi el ideal es bien cocinada por fuera y tierna y algo más rosita por dentro.
4. Por último coloca las filetes de hamburguesa sobre el pan, la salsa y la cebolla. Después coloca encima los pepinillos, la lechuga y el tomate y cierra. Ya tienes listas cuatro ricas y sencillas hamburguesas caseras para disfrutar.

⭐ Presentación

Para acompañar las hamburguesas recién hechas funcionan muy bien las clásicas patatas fritas hechas en casa o las patatas tipo gajo o wedges hechas al horno, que además son mucho más saludables.

Tampoco te olvides de presentar una sana y colorida ensalada de brotes verdes, lechuga, tomate, etc y si estás de celebración, nada mejor que acompañar con unas cervezas bien frías o un buen vaso de vino.

Conclusiones

Después de darte algunos consejos y una receta para conseguir la mejor hamburguesa en casa, te aconsejo que seas creativo, que inventes.

Juega con los cortes de carne, panes, condimentos y salsas (siempre sin pasarte) y dale un toque personal a tu creación. Una hamburguesa sin salsas y verduras con una simple loncha de queso o bacon en un pan de gran calidad puede ser un auténtico manjar.

Otro consejo importante es que no te pases con los ingredientes ni con sus cantidades. En el equilibrio está la clave del éxito.

Espero que triunfes con tu hamburguesa casera. Si tienes algún consejo, truco, sugerencia o simplemente me quieres contar como haces tú tus burgers en casa, deja un comentario 🙂