Hawaij, una mezcla de especias yemeníes de sabor similar al curry, es un ingrediente clave que realza el aroma de sopas y carnes cocidas lentamente, y también se utiliza para marinar carnes. Hawaij, cuyo nombre significa simplemente «mezcla» en árabe, es un fascinante mosaico de sabores que encapsula la rica historia culinaria de Yemen.
Variedades de hawaij: La mezcla básica para sopas y platos principales es la que detallamos en el apartado de ingredientes, pero existe otro tipo de hawaij que se utiliza para agregar un toque especial al café y a los postres, reemplazando la pimienta y el comino por jengibre, clavo, canela o hinojo.
Ingredientes
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de cilantro o coriandro
- 7 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cardamomo
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
Cómo hacer hawaij
- Para preparar hawaij muele las especias enteras y luego mézclalas con la cúrcuma.
Usos Culinarios
En Yemen, el hawaij es indispensable. Se utiliza para marinar carnes, en sopas como la famosa «Marak Temani» (una sopa yemení de carne y vegetales), y en una variedad de otros platos. Además, la versión para café se utiliza para preparar el tradicional «café yemení», una bebida especiada y aromática.
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