Harissa

La harissa es una salsa picante muy popular en la cocina magrebí. Se trata de un condimento ideal para darle un punto extra de picante a los platos y también un gran aliado del cuscús.

Preparar esta salsa en casa es realmente sencillo, por no decir que puede durar en la nevera más de 15 o 20 días.

Afortunadamente no se necesitan muchas especias. Lo más importante es contar con una buena cantidad de chiles para darle el punto picante y su característico color rojo. Si quieres probar esta salsa pero no tienes muchos chiles (o no lo quieres muy picante), siempre puedes recurrir a los pimientos rojos de toda la vida.

Existen multitud de formas de cocinar la salsa harissa.

Hay gente que añade chiles secos, mientras que otros la elaboran con chiles frescos o chiles previamente cocidos. Personalmente prefiero añadir los chiles frescos sin semillas, pero si tienes algún chile seco en casa, le puede dar un puntito de sabor extra muy interesante a tu harissa casera.

Por último, recuerda quitarle las semillas a los chiles para reducir su picante.

Ingredientes

• 125 g de chiles rojos
• 3 cucharaditas de semillas de comino
• 3 cucharaditas de semillas de hinojo
• 3 cucharaditas de semillas de coriandro
• 1 cabeza de ajos (unos 10 dientes de ajo)
• 1 cebolla
• 125 ml de aceite de oliva
• Sal

Si no tienes las especias en semillas, usa en polvo.

Cómo hacer Harissa

1. Por un lado, tuesta ligeramente las semillas de comino, hinojo y coriandro para que suelten su aroma. También puedes añadirlas en polvo y saltarte este paso.
2. Por otro lado, en una picadora procesa la cebolla, los ajos, los chiles y el aceite de oliva. El nivel de procesado depende de tus gustos personales. Con pequeños trocitos de chile o sin ellos 🙂
3. Cuando tengas los ingredientes convertidos en una pasta, cocina en una sartén o cazuela a fuego bajo durante unos 10 o 15 minutos. Añade la sal y las especias, mezcla bien y deja enfriar.

Ya tienes lista una rica pasta harissa casera.

Degustación

Esta pasta se puede guardar en la nevera durante varias semanas y es un gran recurso de sabor para los amantes del picante y de la cocina magrebí.

Recuerda que es un aderezo básico del cuscús y una forma estupenda de realzar tus platos de manera saludable.