Sardinas a la antigua en aceite de oliva

La receta de sardinas a la antigua en aceite de oliva es muy sencilla de elaborar y realmente sabrosa para acompañar en tus aperitivos. Esta receta es de principios del siglo XIX, cuando los pescadores arribaban a puerto con el pescado recién capturado.

Limpiaban una a una minuciosamente cada sardina, descabezando, destripando y desescamando cada pieza, hasta conseguir un pez limpio y de forma triangular.

Hoy en día la receta de sardinas en aceite a la antigua perdura y a continuación te voy a mostrar en unos sencillos pasos cómo se elabora.

Ingredientes

• Sardinas grandes y de buena calidad
• Aceite de oliva 0,4º
• Sal

Como hacer sardinas a la antigua en aceite de oliva

1. Primero y como he mencionado al principio de la receta, limpiamos cuidadosamente las sardinas, eliminando cabeza, tripas y escamas. Realmente la clave de esta receta está en hacer bien este primer paso, ya que a mejor limpieza, más finas y delicadas quedarán en boca.
2. A continuación colocamos las sardinas en un recipiente con abundante aceite y dejamos que se cocinen a fuego muy lento durante aproximadamente media hora. Es importante partir de un aceite templado o frío para así no freir la sardina, porque lo que realmente buscamos es confitarla.
3. Por último introducimos las sardinas cocinadas en un recipiente de cristal cubriendo con el aceite dejando un pequeño espacio libre al final del frasco. Cerramos y ya tenemos nuestra conserva de sardinas a la antigua en aceite de oliva lista para consumir.
4. Después de haber cerrado la conserva recomiendo cocer los recipientes que hayamos elaborado al baño maría partiendo de agua fría durante unos 45 minutos desde que rompe a hervir, para obtener una conserva de larga duración.

Degustación

Este tipo de conservas ganan en sabor y melosidad con los años, por lo que te recomiendo que tengas las sardinas almacenadas durante un buen tiempo antes de consumirlas.

A mi personalmente me encanta comerme estas sardinas en un bocadillo con un buen pan de tahona o en una tapa con su trocito de pan y su rodaja de tomate. Si lo acompañas de una buena cerveza fría mejor que mejor.

Si eres amante de los bocatas, prueba también con este bocadillo de secreto ibérico en adobo a la parrilla.

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