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El Foodie Ibérico

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Usted está aquí: Inicio / Condimentos / Receta de pasta de Ají Panca

20 enero, 2023 por El Foodie Ibérico

Receta de pasta de Ají Panca

pasta o salsa de ají panca

En esta sencilla receta te voy a enseñar a hacer pasta de ají panca o ají delicioso (sí, también se conoce por este nombre).

El ají panca o chile panca es una variedad de ají originario de Perú. Se caracteriza por un sabor dulce y ahumado, con un grado de picante moderado. Se utiliza comúnmente para condimentar carnes, ceviches, sopas, arroces y muchas otras recetas. También se usa para dar un toque especial a guisos y salsas. Se puede encontrar en forma de pasta, polvo o entero seco y se puede comprar en muchos supermercados y tiendas especializadas.

bolsa de ají panca de marca La Latina
Ají panca seco en bolsa de 100 gramos

La gran virtud de este chile es su gran sabor. Estamos ante un tipo de ají muy sabroso, de color, gusto y aroma muy intensos, que además es poco picante, lo que invita a consumir en cantidad y aderezar multitud de platos.

El ají panca es una excelente fuente de vitamina A, vitamina C y antioxidantes.

Contenidos

  • Ingredientes para la pasta
  • Cómo hacer salsa o pasta de ají panca
  • Paso a paso en imágenes
  • Degustación

Ingredientes para la pasta

  • Ají panca
  • Agua
  • Sal
  • Aceite vegetal (opcional)

Cómo hacer salsa o pasta de ají panca

  1. Primero de todo, lava bien los chiles panca secos con agua fría.
  2. Una vez limpios y escurridos colócalos en un recipiente amplio y añade agua caliente sobre ellos para que se ablanden. Lo ideal es dejarlos de un día para otro para que se hidraten por completo. Si andas con prisa, con una o dos horas te puede valer, aunque lo suyo es esperar al menos 8 o 10 horas. No te olvides de taparlos bien durante la hidratación.
  3. Una vez estén blandos y se puedan manipular con facilidad hay que abrirlos y retirar las semillas y venas de su interior. Aunque no lo parezca, las semillas son bastante duras y pueden resultar incómodas.
  4. Con el ají panca limpio e hidratado, lo introducimos en un vaso batidor o en una licuadora, añadimos un chorrito de agua para ayudar con el procesado y lo trituramos. No te olvides de añadir sal. Llegados a este punto puedes añadir un chorro de aceite si lo deseas, lo que hará que la salsa emulsione y tenga una textura más espesa y sabrosa, pero esto lo dejo como opcional. Sólo con agua también queda una salsa muy rica.
  5. Por último, pasa la salsa por un colador para dejarla mucho más fina y libre de impurezas. Este último paso te lo puedes saltar, aunque lo cierto es que queda muchísimo mejor si está colada, ya que los pequeños trozos de piel o semilla pueden resultar incómodos.

Paso a paso en imágenes

ají panca lavado
ají panca en agua caliente
ají panca remojado en agua toda la noche
ají panca tapado y en reposo
limpiando el ají panca por dentro
ají panca en la procesadora
ají panca triturado
ají panca colado y escurrido

Y el resultado final es este:

pasta de ají panca recién hecha

Degustación

Como ya he mencionado, el ají panca tiene infinidad de usos. Se puede añadir en guisos, sofritos, mayonesas e incluso ensaladas. Es un gran acompañante para empanadas y nachos y un producto muy interesante para tener siempre en la nevera.

▶️ Aprende a preparar aceite picante

Resumen
recipe image
Nombre de la Receta
Pasta de Ají Panca
Nombre del Autor
El Foodie Ibérico
Publicado el
2023-01-20
Tiempo de Preparación
15M
Tiempo de Cocción
0M
Tiempo Total
15M
Puntuación Media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Publicado en: Condimentos

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