Pastel de Berenjenas y Cúrcuma

Este sabroso pastel de berenjenas y cúrcuma es una forma sencilla y saludable de incorporar curcumina en tus platos.

La gracia reside en la facilidad de elaboración. Básicamente solo tienes que mezclar ingredientes, colocarlos en un recipiente para horno y… voilá, un rico pastel de berenjenas con cúrcuma listo para comer.

Si quieres darle un toque extra saludable, puedes sustituir la harina de trigo por espelta, harina de centeno o sencillamente por harina de trigo integral.

Por cierto, si no tienes albahaca en casa, sustitúyela por cualquier otra hierba aromática como orégano, tomillo o romero 😉

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 150 g de harina de trigo
• 100 g de parmesano
• 4 huevos
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• Un sobre de levadura
• Unas hojas de albahaca
• Queso para gratinar (cheddar o mozzarella)
• Un chorro de aceite de oliva (unos 10 cl)
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración del pastel de berenjena y cúrcuma

1. Lava la berenjena y córtala en dados pequeños mientras precalientas el horno a 180º C.
2. En un bol grande mezcla la harina, la levadura, el parmesano y un poco de sal/pimienta.
3. Bate los huevos con la cúrcuma y el aceite de oliva y añade esta mezcla a la de harina, levadura y parmesano.
4. Añade a la mezcla los dados de berenjena y las hojas de albahaca finamente picadas.
5. En un molde hondo vierte la mezcla, cubre con queso para gratinar (opcional) y hornea a 180ºC durante unos 50 minutos. Ya sabes que para comprobar si el pastel está hecho debes introducir la punta de un cuchillo en la masa. Si ésta no se pega a la masa es que está hecha.
6. Sirve templado o frío y disfruta de un sano pastel de berenjenas con cúrcuma.

Degustación

Este es un plato realmente sencillo de realizar en casa. Probablemente incluso los más pequeños pueden echarte una mano para elaborar este pastel de berenjena y cúrcuma. Seguro que les pica la curiosidad después de todo el proceso y se comen encantados un buen trozo de este sano pastel.

Como tip extra, si te apetece darle un punto extra de sabor a tu pastel de cúrcuma y berenjenas, puedes acompañarlo de una salsa de tomate frito casera 🙂