Berbere

Esta receta de berbere puede utilizarse en innumerables platos etíopes y eritreos, siendo un ingrediente fundamental de estas cocinas.

No solo eso, también puede emplearse para condimentar guisos de legumbres, carnes, marinar pescados o saltear verduras.

El límite lo pones tú.

Una vez te lances a elaborar tu propio berbere casero y lo tengas en la alacena lo vas a utilizar para dar un punto de sabor extra a infinidad de preparaciones.

La elaboración es sencilla, aunque algunos ingredientes originales como las semillas de ajowan o ruda pueden resultar algo complicadas de encontrar.

No te preocupes.

A continuación te voy a explicar cómo preparar un rico berbere con especias de andar por casa y algunos sustitutos de la menos conocida (fenogreco).

Ingredientes para el Berbere

• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 cucharadas de chiles secos
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo (sin la corteza)
• 2 cucharaditas de semillas de fenogreco (las puedes sustituir por semillas de anís o de hinojo)
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de clavos
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 3 cucharaditas de paprika o pimentón
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de sal (mejor si es sal marina de calidad)

Elaboración del Berbere

Tuesta los chiles y las especias enteras en una sartén a fuego medio – bajo hasta que suelten todo su aroma (comino, chile, cardamomo, fenogreco, cilantro, clavos y pimienta).

Transfiere las especias a un molino, un mortero o una picadora y mezcla hasta conseguir un polvo más o menos grueso.

Añade el resto de las especias ya en polvo (pimentón, jengibre, canela y nuez moscada) y mezcla de nuevo.

Ya tienes listo un rico berbere casero.

Consejos

• Esta receta admite variaciones en sus ingredientes. Si no tienes una especia puedes intentar sustituirla o incluso no añadirla. Por ejemplo las semillas de cilantro podrían no utilizarse sin perjudicar mucho el sabor final del berbere.
• Si tienes algunas especias en polvo y no en semillas, no te preocupes, la añades en polvo junto al resto de especias molidas (sin tostar).
• Guarda tu berbere en un contenedor hermético. Libre de humedades y luz solar podrá conservarse durante 6 meses, aunque siempre es mejor utilizarlo durante las primeras semanas para obtener un sabor más intenso.

Degustación

El berbere añade un profundo y embriagador sabor a cualquier receta. Se mide con todo.

Elabora tu propio berbere en casa y sorprende a propios y extraños con esta recomendable especia.

➡️ Añade una pizca de berbere en esta receta de brócoli rebozado y verás.