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El Foodie Ibérico

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12 diciembre, 2016 por El Foodie Ibérico

Calabacines rellenos de champiñones y quinoa

calabacín relleno de champiñones y quinoa recién horneado

Los calabacines son una verdura que realmente no me apasiona, a menos que los prepare en un pisto o los rellene y hornee como en esta receta que te traigo hoy de calabacines rellenos de champiñones y quinoa.

Para mí los calabacines dan lo mejor de sí mismos (como suena eso, jejeje) cuando los cocinas a fuego lento y les sacas todo el sabor de su contenido en agua. Así es como me parece que están más ricos en boca.

A esta receta le he añadido quinoa porque es producto que uso mucho en casa y porque creo que le da una consistencia perfecta para que queden unos calabacines rellenos bien sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 calabacines grandes o 4 medianos
  • 1 cebolla
  • 1 taza de quinoa previamente cocida
  • 100 gr de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Queso mozzarella o cheddar
  • AOVE
  • Pimienta
  • Sal

Como preparar los calabacines rellenos de champiñones y quinoa

calabacines cortados y vaciados listos para rellenar

  1. Primero lava bien el calabacín y haz un corte transversal lo más parejo posible. Extrae el relleno con una cuchara y si andas bien de tiempo introdúcelos unos minutos en agua hirviendo para que se cocine y ablande un poco la cáscara. Si no, resérvalos directamente. No pasa nada. La piel quedará algo más dura pero cero problemas.
  2. Ya tenemos los calabacines listos para rellenar, ahora vamos a hacer el relleno. Pochamos en una sartén con un chorro de AOVE la cebolla. Cuando empiece a dorar añadimos el calabacín extraído del relleno y las setas.
  3. Cuando el calabacín, la cebolla y las setas hayan soltado su agua, añadimos la quinoa y el ajo machacado y cocinamos bien. Después añadimos la mostaza y el tomate natural bien picado. Cocinamos hasta que el tomate haya soltado su sabor y finalmente añadimos el vino y el tomillo.
  4. Si el vino ya ha reducido y soltado su alcohol, retira el relleno y deja que se temple. Después solo hay que salpimentar los calabacines, rellenarlos con el preparado y cubrirlos con un poco de queso mozzarella o cheddar, eso te lo dejo a tu elección 🙂

calabacines rellenos de setas y quinoa listos para entrar en el horno

Introducir en el horno a unos 200º durante aproximadamente 20 – 25 minutos y servir bien calentito 🙂

Degustación

Este plato funciona muy bien como complemento de un buen filete de ternera o de una buena rodaja de pescado fresco a la plancha. Si quieres rematar el plato vegetariano, acompáñalo de una buena ensalada de tomate o lechuga o una espinacas salteadas.

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Resumen
recipe image
Nombre de la Receta
Calabacines rellenos de champiñones y quinoa
Nombre del Autor
El Foodie Ibérico
Publicado el
2016-12-12
Tiempo de Preparación
30M
Tiempo de Cocción
30M
Tiempo Total
1H
Puntuación Media
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Publicado en: Verduras

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