Laksa, Receta Malaya de Sopa

El laksa es una de las recetas más populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te trasladará al sudeste asiático desde la primera cucharada.

Antes de empezar con la receta debes saber que existen dos tipos de laksa (muy a grandes rasgos): el laksa curry y el laksa assam.

✔ El primero, conocido como laksa curry o simplemente laksa es el más conocido internacionalmente y es precisamente el tipo de laksa que vamos a preparar en esta receta.

No te vayas todavía porque esta receta es bastante sencilla de elaborar en casa y realmente sabrosa.

Antes de pasar a los ingredientes, te recuerdo que algunos pueden ser difíciles de conseguir en el mercado. No te preocupes, solo con la pasta de curry rojo, el jengibre y la leche de coco vas a conseguir un laksa casero muy respetable.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de fideos de arroz finos o gruesos
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 200 ml de leche de coco
• 200 g de langostinos
• 400 g de almejas
• Unas hojas de cilantro fresco
• Un dedo de jengibre
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de salsa de soja
• ½ cucharadita de azúcar
• Aceite de girasol o semillas
• Agua
• Chile fresco (opcional)
• Salsa de pescado (opcional)
• Jugo de limón o lima (opcional)
• Hierba limón (opcional)

Elaboración del Laksa

1. Primero sofríe en aceite a fuego medio-bajo el ajo y el jengibre finamente picados o machacados. Si eres fan del chile, añade también el chile picado para que suelte su sabor. Ten cuidado de que no se te queme el ajo. Si has sido capaz de encontrar hierba limón (lemongrass) en el súper, añádela también en tu sofrito.
2. Incorpora la pasta de curry rojo al conjunto y mezcla todos los ingredientes a fuego lento. *Esta es mi opción para sustituir a la pasta de laksa, difícil de encontrar en la mayoría de tiendas y supermercados.
3. Ahora que tienes todo el perfume y el sabor concentrado de esos ingredientes, añade el agua (dependiendo del número de personas), un chorrito de salsa de soja y la pizca de azúcar.
4. Añade después la leche de coco y la salsa de pescado (si la tienes en casa). Continúa cociendo a fuego lento y por último incorpora los fideos de arroz (fíjate bien en los minutos de cocción de la marca), los langostinos y las almejas lavadas y limpias.
5. Recuerda que los langostinos y las almejas se cocinan en muy poco tiempo, así que deben ser los últimos ingredientes en ser añadidos. Para este laksa vamos a añadir los langostinos pelados, así que eres libre de preparar un caldo con las cáscaras e incorporarlo a la mezcla de curry rojo, verduras y leche de coco.

Ya tienes lista una sopa laksa casera con ingredientes (casi) de andar por casa.

Puedes acompañar esta receta con unas hojas de cilantro fresco picado y un chorrito de lima o de limón. También puedes adornar con chile fresco picado.

➡️ Aquí explico cómo se hace la pasta de curry rojo

Opción Vegetariana y Vegana

Si eres vegano o vegetariano, recuerda que para conseguir una rica sopa laksa como la de esta receta, solamente tienes que no añadir los langostinos, las almejas y la salsa de pescado.

💡 Sustituye estos ingredientes por unos dados de tofu, una setas o champiñones de calidad y unos brotes de soja frescos.

Degustación

La sopa laksa es un plato único ideal tanto para los días de frío como los días de calor. Una receta reconfortante, especiada y refrescante que combina a la perfección lo mejor de la cultura china con la cultura malaya, la conocida como cultura peranakan.

Personalmente esta es una sopa que idealmente se puede acompañar con una buen cerveza tipo lager. Si eres de los que gustas de comer picante, te recomiendo que añadas una cucharadita de sambal a la sopa. A continuación ampliaré las opciones de maridar tu laksa.

Maridaje

La sopa Laksa ofrece una emocionante oportunidad para experimentar con maridajes. Este plato, conocido por su equilibrio entre lo picante, lo cremoso del coco y lo ácido, pide bebidas que puedan complementar o contrastar estos sabores intensos. Aquí te presento algunas sugerencias:

• Vinos Blancos Aromáticos: Un Gewürztraminer o un Riesling se destacan como opciones excepcionales. Estos vinos, con su dulzura y acidez, pueden manejar bien el picante de la sopa y complementar los sabores exóticos.
• Vinos Rosados Ligeros: Un rosado seco, especialmente aquellos con un toque de frutalidad, puede ser un contrapunto refrescante para el calor del curry y el coco.
• Cervezas Rubias o de Trigo: Una cerveza rubia o de trigo, como una Witbier o una Hefeweizen, con sus notas cítricas y su ligereza, pueden ofrecer un refrescante respiro del picante de la laksa.
• Té Oolong: Para una opción sin alcohol, el té Oolong, con su perfil de sabor floral y ligeramente tostado, puede complementar la riqueza de la sopa sin abrumar sus sabores.
• Agua con Gas y Limón: Si prefieres algo más simple, el agua con gas y un toque de limón puede ayudar a limpiar el paladar entre bocados, realzando así los diversos sabores de la laksa.