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El Foodie Ibérico

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22 febrero, 2021 por El Foodie Ibérico

Receta de Pho Bo (Sopa Vietnamita de Ternera y Noodles)

Pho Bo vietnamita o sopa de fideos de arroz y ternera

El pho bo (phở bò) o sopa vietnamita de ternera es uno de la platos más populares y reconfortantes de Vietnam.

Un clásico de la gastronomía que vas a encontrar en infinidad de puestos callejeros especializados en pho bo a lo largo y ancho del país.

Comiendo Pho Bo en un puesto de Hanoi
Comiendo Pho Bo en Hanoi

Una receta que igual que los rollitos vietnamitas ha traspasado fronteras y de la que te voy a explicar el paso a paso para que tú mism@ pruebes en casa.

💡 Pese a la multitud de variantes de la receta de pho bo que vas a encontrar en Internet, dos ingredientes son seguros: las tiras de carne de ternera (bo) y los fideos de arroz. El resto (especias y acompañamientos) puede variar en mayor o menor medida.

Otros ingredientes básicos son anís estrellado, canela, jengibre y clavo, fundamentales a la hora de aportar ese sabor tan peculiar al caldo de carne.

Mi receta trata de ajustarse al pho bo más tradicional, utilizando ingredientes de andar por casa y buscando ese sabor tan peculiar y reconocible del plato.

Ahora sí, vamos con la receta de pho bo.

Recuerda que si no puedes encontrar alguno de los ingredientes de la lista, puedes tratar de sustituirlo o simplemente no añadirlo. Que nada te pare a la hora de cocinar tu pho bo en casa.

Después de los ingredientes y el paso a paso encontrarás varios consejos para conseguir un phở bò que ni en el mejor puesto de Hanoi 😉

Contenidos

  • Ingredientes para 4 personas
  • Cómo hacer Pho Bo o Sopa Vietnamita de Carne de Ternera
  • Paso a paso en imágenes
  • Consejos
  • Degustación

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

  • Agua (unos dos o tres litros)
  • Huesos de pierna de ternera
  • 1 trozo de falda o morcillo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cebolla
  • 2 de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 4 clavos
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro
  • 2 cucharadas de salsa de pescado o nuoc mam
  • Sal
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
  • 1 cardamomo negro (opcional)

Acompañamientos de la sopa

  • Noodles o fideos de arroz
  • Carne cocida fileteada o desmenuzada
  • La parte verde de una cebolleta o cebolla de verdeo
  • Cilantro fresco
  • Cebolla en juliana muy fina
  • Chile rojo en rodajas (opcional)
  • 1 lima en cuartos (opcional)
  • Brotes de Soja (opcional)
  • Cebollino picado (opcional)
  • Albahaca tai (opcional)

Salsas (opcionales como aderezo extra)

  • Salsa Hoisin
  • Salsa Sriracha
  • Salsa de Chile
  • Salsa de Soja
  • Salsa de pescado (nuoc mam)

Cómo hacer Pho Bo o Sopa Vietnamita de Carne de Ternera

La clave de este plato es preparar un buen caldo con la carne y las especias.

  1. Para preparar el caldo de pho bo pon a hervir en abundante agua los huesos y la falda. En una sartén o fuego aparte tuesta la cebolla abierta por la mitad y el jengibre con su piel. A continuación haz lo mismo con las especias (canela, anís, clavo, y semillas de coriandro). Añade estos ingredientes tostados al caldo.
  2. Cuece suavemente, espumando, hasta que el caldo sea sustancioso y la falda tierna. Esto puede llevar unas dos o tres horas a fuego lento. Si deseas adelantar el proceso, puedes utilizar una olla express. En unos 30 a 45 minutos obtendrás un caldo de pho bo sabroso y especiado. No te olvides de añadir sal y salsa de pescado (si tienes) para sazonar el caldo.
  3. Una vez el caldo esté listo, cuélalo. Desecha los huesos, las especias, la cebolla, las chalotas y el jengibre. Buscamos un caldo limpio y lleno de sabor. Reserva la carne cocida.
  4. Por otro lado, cuece los fideos de arroz en otro cazo con agua y sal para no llenar nuestro caldo de pho bo recién hecho de almidón. Sirve en un bol o cuenco la pasta recién cocida y presenta el plato como te explico a continuación.

Para presentar la sopa

En un cuenco grande coloca los tallarines de arroz hervidos, cebolleta picada, trozos de falda hervida, cebollino picado, brotes de soja frescos, chile (opcional) y cilantro.

Disposición ingredientes sopa Pho Bo

Riega el cuenco con el caldo de carne hirviendo.

pho bo recién hecho

Si lo deseas presenta aparte el resto de acompañamientos. Cada comensal puede aderezar su Pho Bo con los ingredientes y salsas que prefiera.

Acompañamientos del Pho Bo

Personalmente la única salsa que añado a mi pho bo casero es la picante 🙂

Paso a paso en imágenes

Nada mejor que unas cuantas imágenes para aclarar dudas.

ingredientes del pho bo
caldo de carne del pho bo
especias del pho bo
cebolla y jengibre tostados para el pho bo
fideos de arroz o noodles del pho bo
pho bo recién hecho

Consejos

  • No te compliques con los ingredientes, si no tienes alguno simplemente no lo añadas. Con unos huesos de carne, fideos de arroz, anís estrellado, canela, clavo y jengibre conseguirás un pho bo más que respetable.
  • Un truco que utilizan en Vietnam para darle un toque ahumado al pho es tostar el jengibre (con su piel) y la cebolla (sin ella) al fuego. También se suelen tostar la canela, el anís y el coriandro. Recuerda retirar la parte más quemada de la cebolla y el jengibre antes de introducirlo en el agua.
  • El caldo debe quedar lo más claro posible. Normalmente desespumando y limpiando de impurezas es suficiente, aunque en Vietnam van más allá y algunos maestros del pho retiran por completo el caldo de los primeros minutos de cocción, lavan los huesos y vuelven a cocerlos en agua. Aseguran que no se pierde el sabor de los huesos pero personalmente no veo necesario realizar este paso.
  • Sé imaginativo con los acompañamientos vegetales. Unas hojas de menta, albahaca o brotes de soja fresco aportarán frescura y color a tu pho bo.

Degustación

La sopa vietnamita pho bo es reconfortante y llenadora.

Un plato único para disfrutar en familia o con amigos y que resulta muy divertido por la gran cantidad y variedad de acompañamientos que se pueden añadir a la sopa.

Para rematar esta obra de arte, nada mejor que beber una buena cerveza tipo lager o una de cerveza con más cuerpo que combine bien con el sabor de la carne y las especias.

Espero que disfrutes de tu phở bò como si estuvieras en Vietnam.

▶️ ¿Atraído por la cocina vietnamita? aprende a preparar chao ga (gachas de arroz con pollo) en casa o unos sabrosísimos banh baos.

Resumen
recipe image
Nombre de la Receta
Phở Bò - Sopa Vietnamita
Nombre del Autor
El Foodie Ibérico
Publicado el
2021-02-22
Tiempo de Preparación
30M
Tiempo de Cocción
1H
Tiempo Total
1H30M
Puntuación Media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Publicado en: Carnes

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