Sopa Tom Yam Kung

Ains, cuántas alegrías me ha dado la sopa tom yam kung durante mis viajes por Tailandia. Una de esas sopas sabrosas que te hace sudar y te pone en tu sitio después de una larga jornada caminando y un día de intenso calor.

Estamos ante uno de los platos más típicos de la cocina thai, junto al sempiterno pad thai o a la refrescante ensalada thai.

El tom yam kung puede prepararse de varias formas. Aquí te voy a enseñar una de las más sencillas, utilizando pocos ingredientes, dos de ellos algo más difíciles de encontrar que el resto.

No son otros que la hierba limón o lemongrass y las hojas de lime kaffir. Si te cuesta un mundo encontrarlos, añade una cucharadita de pasta de curry rojo y santas pascuas. Que sepas que para este plato es más importante el lemongrass que la hoja kaffir, esta última sustituible por unas hojas de limonero.

Ingredientes

• 12-16 langostinos frescos
• 2 tallos de lemongrass o 2 cucharadas de lemongrass liofilizado
• 150 g de champiñones o setas
• 4 hojas de lima kaffir
• 1 dedo de jengibre o galangal cortado en láminas
• 1 cucharada de salsa de pescado
• El jugo de una lima o limón (unas 3 o 4 cucharadas)
• Unas hojas de cilantro fresco
• 2 chiles rojos frescos
• Agua para el caldo de marisco
• Aceite para el sofrito del caldo
• Sal para el caldo

Cómo hacer Tom Yam Kung

1. Primero necesitas un buen caldo de pescado. Para ello, retira las cáscaras de los langostinos, sofríe en un cazo con un chorro de aceite y cuando se empiecen a tostar añade el agua. Cuece a fuego medio durante unos 30 minutos y conseguirás un sabroso caldo de marisco. ¡No te olvides de la sal!
2. Cuela el caldo para retirar las cáscaras y vuelve a colocarlo, ya escurrido, en el cazo. Ahora vamos a darle un punto thai con lemongrass y lime kaffir. Cuece durante unos 15 minutos y vuelve a colar para retirar tanto la hierba limón como la lime kaffir. Ojo, estos ingredientes se pueden dejar sin problema, pero en mi caso he utilizado lemongrass liofilizado y kaffir seca, por lo que prefiero aprovechar solo su sabor.
3. Ya tenemos el caldo listo. Vuelve a llevarlo a ebullición, añade la salsa de pescado, el jengibre, los champiñones y en último momento los langostinos. En pocos segundos tendrás este marisco a punto, no lo cocines demasiado.
4. Sirve el caldo en cuencos y acompaña con un buen chorro de lima o limón, chile fresco en láminas y cilantro picado.

Paso a paso en imágenes

Degustación

Esta sopa sirve tanto de tentempié como de plato único, todo depende de la cantidad que sirvas a cada comensal. Llena más de lo que parece, hace sudar y es de lo más refrescante.

Recuerda que puedes evolucionar la receta añadiendo un poco de leche de coco e incluso unos noodles o fideos chinos de arroz y hacerla un poco más contundente.

Es una forma excelente de consumir sopa tanto en invierno como en verano y puede acompañarse de una ensalada fresca. Si es ensalada thai, mucho mejor.

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