Salsa China Lao Gan Ma

Lao Gan Ma o laoganma es una marca china de salsa picante.

El condimento ha traspasado fronteras y el botecito se ha convertido en objeto de deseo de muchos amantes del buen comer en todo el mundo.

Lo cierto es que la salsa Lao Gan Ma o “madrina” atrapa desde el primer momento. Tanto si eres muy fan del picante como si no (pica muy poco), con una cucharadita de este aderezo conseguirás realzar infinidad de platos.

Pero, ¿Quién es Lao Gan Ma?

Lao Gan Ma significa “madrina” o “vieja madrina”.

La mujer que da nombre a la salsa se llama Tao Huabi y es oriunda de la provincia de Guizhou.

Tao comenzó sirviendo esta salsa de chile en su pequeño restaurante de noodles, la cosa fue a más y terminó como una enorme empresa que produce millones de tarritos de felicidad en todo el mundo.

Usos del Lao Gan Ma

Combina muy bien con salteados y woks, arroz cocido, huevos revueltos, salsas de tomate, ensaladas, hamburguesas, pan tostado, patatas, cremas de verduras, hummus, sopas o como acompañamiento de empanadillas o dumplings.

El límite lo pones tú.

Tipos de Lao Gan Ma

Huabi no se quedó en una salsa. Actualmente Lao Gan Ma cuenta con más de 12 tipos de salsas en su catálogo.

Estas son algunas de las versiones más populares:

• Lao Gan Ma con chiles crujientes picantes
• Lao Gan Ma con chiles y cacahuetes
• Lao Gan Ma sabor a ternera
• Lao Gan Ma sabor a pollo
• Lao Gan Ma con tomate y chiles

Ahora que sabes un poco más acerca de esta adictiva salsa, bajo estas líneas vamos a tratar de preparar (salvando las distancias) nuestro laoganma casero.

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite neutro (girasol o soja)
• 2 cucharadas de alubias negras cocidas y secas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada muy fina
• 5 cucharadas de chile rojo seco procesado/picado
• 1 cucharada de pimienta molida (si es de Sichuan mejor)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de MSG (glutamato monosódico)

Opciones extra para digievolucionar tu lao gan ma:

• Cacahuetes (sustituir por las alubias)
• 1 pastilla de caldo de pollo o ternera (sustituir por la sal, el MSG y la soja)
• 2 estrellas de anís (opcional)
• 1 rama de canela (opcional)
• 1 dedo de jengibre (opcional)

Cómo hacer Lao Gan Ma

1. Primero vamos con las alubias negras. Después del remojo la noche anterior, cuece en olla a presión durante unos 20 minutos, enfría y escurre bien. Para secarlas aún más puedes ponerlas en el microondas durante unos minutos. También puedes usar de bote.
2. Añade abundante aceite en una sartén, los ingredientes deben quedar “envueltos” en el mismo. Cocina la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo y cuando empiecen a sudar incorpora las alubias.
3. Cuando los ingredientes estén bien cocinados añade los chiles secos picados y remueve bien.
4. Por último, incorpora la pimienta, la soja, el azúcar, el MSG/sal y deja que se enfríe.

En cuanto a los ingredientes opcionales/extra:

• Si decides añadir una pastilla de caldo, no añadas sal o MSG.
• El jengibre se añade junto a la cebolla y el ajo, así como el anís y la canela (retira estos últimos de la salsa).
• Sustituye las alubias negras por cacahuetes crudos sin piel ni sal.

Recetas con Lao Gan Ma

Aquí te dejo algunas ideas de receta en las que va que ni pintada una cucharadita de laoganma.

• Verduras salteadas al estilo chino
• Chow Mein
• Alitas de pollo al estilo chino
• Rollitos vietnamitas
• Zoodles
• Fingers de pollo
• Estofado de ternera
• Pho bo

Y muchas más recetas que podrás encontrar el El Foodie Ibérico

Degustación

El lao gan ma es «la salsa» por excelencia para tener en la nevera. Combina con casi todo y es una fuente de sabor extra para tus guisos.

Personalmente me gusta mucho añadir una pizca en tapas, sopas, arroces salteados, panes y masas caseras.

Y a tí ¿Cómo te gusta disfrutar del laoganma?